El salteado es una
técnica de
cocina sana
y, sobre todo, muy
rápida
Consiste en cocinar
brevemente los alimentos
en una sartén
a fuego vivo con un
poco de aceite
De esta manera los
productos se cocinan
manteniendo sus cualidades,
nutrientes y textura
característicos
En extremo Oriente
se elaboran infinidad
de platos con esta
técnica, utilizando
una sartén
especial, el wok
Una sartén de fondo
grueso, superficie antiadherente
y diámetro idéntico
al del fuego de tu cocina
Unas pinzas o paleta para
ayudarte a dar la vuelta
a los alimentos mientras
se cocinan
Enciende el fuego
a máxima potencia
y pon la sartén
sobre él
Cuando la sartén
esté muy, muy
caliente, riega con
un chorrito de aceite
por su superficie
Antes de que el
aceite se queme, introduce
los alimentos, moviéndolos
rápidamente
para que todos ellos
entren en contacto
por igual con el calor
o dejándolos
apenas un minuto por
cada una de sus caras
sin tienen una superficie
amplia
Sazona y, cuando
tengan un bonito color
dorado, retíralos
del fuego
Si necesitas seguir
salteando, procura
limpiar y secar la
sartén antes
de volver a empezar
Verduras en
juliana (pimientos,
calabacín,
cebollas, zanahorias,
champiñones...)
Los Vuelta
y Vuelta de
Campofrío
Carnes, pescados
y mariscos,
cortado en dados
si fuera necesario
Unos dados
de fiambre o
embutido para
dar un toque
de gracia a
tus ensaladas
y platos de
pasta
Casi todo
lo demás
que te puedas
imaginar, para
darle sabor
y color después
de una primera
cocción:
frutos secos,
dados de embutido...
Si los alimentos
son muy grandes
o de forma irregular,
córtalos
en tiras antes
de saltearlos
No saltees
demasiada cantidad
a la vez: se
cocería
en lugar de
saltearse
Seca todo
lo que vaya
a ir a la sartén
con un paño:
así el
aceite no saltará
No te pases
con la cantidad
de aceite: aumentarás
las calorías
y estarás
friendo en lugar
de salteando
