Diferencia entre chopped y mortadela: composición y características

El chopped y la mortadela puede que formen parte de algunos de tus mejores recuerdos. Momentos felices de la infancia, como los juegos en el parque, los chapuzones en la piscina o la media hora del recreo, cuando no existían las preocupaciones, salvo la de preguntarte, bocadillo en mano, por las diferencias entre tus embutidos favoritos. ¡Ha llegado la hora de resolver tus dudas! 

¿Qué es el chopped? 

Un primer paso para entender qué es el chopped es traducir esa palabra, procedente del inglés, al español: “picado”. ¿Y qué tipo de carne se pica durante su proceso de elaboración? Generalmente, cerdo —aunque también puede usarse ternera, pollo, pavo o una mezcla—, a la que se le añaden diversos ingredientes, como sal, agua, especias y aditivos, que contribuyen a su sabor y conservación. Finalmente, se cuece. Incluido dentro de la familia de los fiambres, su origen no está demasiado claro, pero se popularizó como una forma de aprovechar al máximo los diferentes cortes de la carne. ¿Has probado ya nuestro chopped en lata con un 85% de carne? Además de este, tenemos otras variedad de chopped, como el de cerdo, ternera y pavo. 

¿Qué es la mortadela? 

La mortadela también es un embutido cocido elaborado con carne de cerdo picada. Se embute en tripa natural o artificial para darle su forma característica y, por último, se cocina al vapor o en agua caliente a temperatura controlada, lo que garantiza su correcta cocción y condiciones de seguridad alimentaria.  Para saber más sobre la mortadela, tenemos que viajar a su lugar de origen, Bolonia (Italia), y repasar su historia, la cual se remonta a la época romana, donde ya se elaboraban embutidos similares. Su nombre, por ejemplo, proviene del mortero que se utilizaba para triturar la carne, aunque otra teoría lo vincula con una salchicha romana, la mortatum o myrtatum. 

Tipos de mortadela más populares 

La mortadela es un embutido que puebla los sándwiches de medio mundo, pero a la hora de hablar de sus variedades más populares tenemos que volver a mirar a Italia:  

• Mortadela de Bolonia. La original, aquella que se elabora siguiendo unos estrictos procesos para poder ser etiquetada como denominación de origen por la Unión Europea. Dentro de esta variante, podemos destacar la mortadela de Prato, elaborada con ajo en la Toscana, o la mortadela de Amatrice, propia de los Apeninos y con un ligero toque ahumado.
• Mortadela con aceitunas. A la mezcla de carne se le añaden aceitunas verdes o negras, las cuales también se observan al corte. Se ha convertido en una de las más populares, sobre todo en España y Portugal.
• Mortadela con pistachos. Los pistachos, que se aprecian perfectamente al corte, son los coprotagonistas de este tipo de mortadela. El fruto seco aporta un sabor delicioso y una textura crujiente. 

Desde Campofrío, te recomendamos nuestra mortadela clásica, similar a la boloñesa, nuestra deliciosa variedad con aceitunas o nuestra mortadela de pavo. 

Diferencias entre chopped y mortadela 

Sí, no lo vamos a negar, el chopped y la mortadela se parecen —su color rosado, su forma cilíndrica e, incluso, su sabor—, pero no son lo mismo. Aunque ambos embutidos están cocidos y tienen como principal base la carne picada de cerdo, su forma de elaboración, junto a algunos de sus ingredientes, difieren. Además, la mortadela incorpora más especias. El chopped, por su parte, posee una textura más compacta, además de un sabor más ligero y menos definido. En el caso del chopped, las carnes se pican, casi se podría decir se trituran, hasta obtener una pasta, mientras que la mortadela se pica finamente para luego añadir la grasa. 

¿Es saludable comer chopped o mortadela? 

El consumo de estos embutidos, como el de cualquier otro alimento procesado, debe ser moderado y parte de una dieta equilibrada. Según datos del Ministerio de Agricultura y Alimentación, ambos comparten la siguiente valoración nutricional: “El valor energético de estos embutidos depende de la cantidad de grasa y de proteína de su composición. Los hidratos de carbono están presentes en pequeña cantidad (3%), contribuyendo mínimamente al aporte energético. El contenido calórico es significativamente inferior al de otros embutidos, como el salchichón, debido a su mayor contenido de agua y a su menor aporte graso. Ambos son fuente de minerales: hierro, magnesio, fósforo, zinc, selenio y sodio.