Ensalada de pavo, berenjena, tomates y piñones

Preparación

1. Cortar las berenjenas en trozos no muy pequeños e irregulares, sazonar, impregnar en aceite de oliva, extender sobre una bandeja y asar a 190º C hasta casi dorar la berenjena.
2. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar y trocear en cuartos.
3. Despepitar, espolvorear con ajo picado y hierbas secas, e impregnar de aceite.
4. Añadir a la bandeja de la berenjena y, cuando doren ambas verduras, retirar sobre un bol, tapar con un film y dejar enfriar.
5. Calentar el resto del aceite junto con los piñones hasta que tomen cierto color. Retirar del fuego, dejar templar, añadir el vinagre, mezclar, y agregar las berenjenas y los tomates.
6. Acabado del plato Cortar en cubos el pavo, agregar a la ensalada templada, sazonar y servir espolvoreada de perejil picado.